Крем карамел

Приготвяне

1. 1

   За карамела 100 г от захарта се слага в съд с дебело дъно на умерен огън, без да се бърка — само съдът се наклонява от време на време. Щом се разтопи до кехлибарен цвят (7-8 минути), карамелът веднага се разлива по дъната на 6 купички или форми. Внимава се — потъмнее ли повече, горчи.

2. 2

   Млякото се загрява до пара, без да завира. Междувременно яйцата се разбиват с останалите 100 г захар и ванилията — с бъркалка, но без разпенване: колкото по-малко въздух, толкова по-гладък крем.

3. 3

   Горещото мляко се добавя към яйцата на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Сместа се прецежда през цедка (тя хваща яйчните нишки) и се разлива по формите върху стегналия карамел.

4. 4

   Формите се нареждат в дълбока тава, в която се налива гореща вода до половината на височината им — водната баня е задължителна, тя пази крема от прегряване. Пече се 45-50 минути на 150°, докато кремът е стегнал по края, а в средата леко трепти при разклащане.

5. 5

   Кремовете се охлаждат до стайна температура и престояват в хладилник поне 4 часа, по-добре цяла нощ. Преди сервиране ръбът се обхожда с ножче и формата се обръща рязко върху чинийка — карамелът се стича сам като сос.