Зелеви сарми с кайма
⏱ 150 мин · 👥 6 порции · 🍳 котлон + 🥘 фурна
Зимна класика — сарми от кисело зеле с плънка от кайма и ориз, задушени до пълно омекване.
Съставки
- кисело зеле1 бр
- кайма500 г
- ориз100 г
- лук2 бр
- олио4 с.л.
- червен пипер1 ч.л.
- джоджен1 ч.л.
- кисело мляко200 г
Приготвяне
- 1
Листата от киселото зеле се отделят внимателно, дебелите жилки в основата се изрязват с нож, а по-големите листа се разполовяват. Ако зелето е много солено, листата се накисват за 20-30 минути в студена вода.
- 2
За плънката лукът се нарязва на ситно и се задушава в олиото 3-4 минути до омекване. Добавя се червеният пипер, бърка се няколко секунди и се сваля от огъня. В купа се смесват каймата, задушеният лук, измитият ориз, черен пипер и джоджен, и всичко се омесва добре.
- 3
Върху всяко листо се слага по лъжица плънка към основата, страничните ръбове се сгъват навътре и листото се навива на стегнато руло. Сармите се редят плътно една до друга в тенджера или дълбока тава, с шева надолу, на един-два ката.
- 4
Отгоре се нареждат няколко зелеви листа, заливат се с топла вода, колкото почти да ги покрие, и се затискат с обърната чиния, за да не изплуват. Варят се на тих огън 60-70 минути (или се пекат под фолио на 180° същото време), докато оризът омекне напълно.
- 5
Сармите почиват 15 минути преди сервиране. Поднасят се топли, класически с лъжица кисело мляко отгоре. На следващия ден са още по-вкусни — престояването само им помага.