Пататник

Приготвяне

1. 1

   Картофите се обелват и се настъргват на едро ренде в голяма купа. Поръсват се с щипка сол, оставят се 10 минути да пуснат сок и се изстискват добре с ръце, на порции — колкото по-сухи са, толкова по-стегнат става пататникът. Сокът се изхвърля.

2. 2

   Лукът се настъргва или нарязва възможно най-ситно и се добавя към картофите заедно с разбитите яйца, натрошеното сирене, чубрицата и черен пипер. Сместа се разбърква, докато стане еднородна.

3. 3

   Дълбок тиган или тава се намазва обилно с олиото и се загрява. Картофената смес се изсипва и се притиска равномерно с лъжица до дебелина 3-4 см.

4. 4

   Пече се 40-45 минути в предварително загрята на 190° фурна, докато повърхността стане плътно златиста, а ножче, забодено в средата, излиза сухо. (Оригиналният родопски начин е на тиган върху котлона, с обръщане с чиния на средата — по-капризен е, но дава по-дебела коричка.)

5. 5

   Пататникът почива 10 минути и се реже на парчета като баница. Поднася се топъл — с чаша айрян или кисело мляко е точното съчетание.